三一重机厨师班的精益管理

    三一重机食堂是昆山地区第一家获“昆山市卫生量化分级管理A级单位”的企业食堂，成为当地卫生部门推广的企业食堂标杆。标杆的树立，得益于该公司食堂科厨师班的精益管理。

    厨师班是个30人左右的团队，却拴住了4000多名重机员工的胃，对此，食堂科科长刘建文得意地讲述他的独门心得——“一心一艺”。

    “一心”即是恒心。在厨师班，每个人身上都透着一股韧劲。他们知道，“企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感。”“一艺”即是厨艺。厨师班不乏厨艺高超者，其中一些还是国家一级、二级厨师，日常工作中大家互相交流，使厨艺更为精湛。刘建文自己也是国家级营养师。此外，他们还经常组织《膳食搭配》、《营养学》等课程的培训，不断寻求烹饪技艺的突破。

    和其它生产类班组大力推行“精益制造”一样，厨师也在探索和实践着他们独特的“精益之路”。

    食品从采购、验收、储存、捡菜、切配、烧菜，到留样、出售，厨师班做到层层把关，还从质量、价格、保供能力、信誉等方面对供应商进行全面考察。得益于这种精细的管理，三一重机食堂经营至今，未发生过一起食品安全事故。即便如此，食堂还是要求每一餐每一菜都要留样，以备必要时进行溯源检查。

    现在，三一重机员工餐厅早餐的品种达17种，午餐、晚餐的品种已达28种，极大地满足了员工的个性化需求。